Herbstgenuss: Kürbis-Risotto mit Ziegenkäse und Sauvignon Blanc

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Wenn es draussen langsam kühler wird und der Herbst Einzug hält, darf auch in der Küche wieder etwas Wärmendes auf den Tisch. Ein cremiges Kürbis-Risotto mit würzigem Ziegenkäse, gerösteten Kürbiskernen und frischem Thymian bringt die Aromen der Saison auf den Teller.

Dazu passt ein Wein, der dem Gericht Frische und Spannung verleiht: unser Sauvignon Blanc 2025. Die frische, lebendige Art des Weines bildet einen schönen Kontrast zur cremigen Konsistenz des Risottos und harmoniert wunderbar mit dem würzigen Ziegenkäse.

Das Rezept: Kürbis-Risotto mit Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Risottoreis
  • ca. 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Welschriesling 2025)
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 30 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Kürbiskerne
  • etwas Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • einige frische Thymianzweige
  • etwas Ziegenkäse zum Garnieren

Zubereitung:

  • Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beim Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung warm halten.

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl und einen Teil der Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anschwitzen, anschließend den Knoblauch kurz mitdünsten.

  • Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.

  • Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Risotto geben. Dabei regelmäßig umrühren und immer erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.

  • Nach etwa 10 Minuten die Kürbiswürfel dazugeben und gemeinsam mit dem Reis weitergaren. Nach rund 20 Minuten sollte das Risotto schön cremig sein, der Reis aber noch einen leichten Biss haben.

  • Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

  • Zum Schluss den Ziegenfrischkäse, den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.

  • Das Risotto kurz rasten lassen und anschließend auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Kürbiskernen, kleinen Stücken Ziegenkäse und frischen Thymianzweigen garnieren.

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc 2025

Kürbis bringt eine angenehme, leicht süßliche Note mit, während der Ziegenkäse dem Gericht Würze und Charakter verleiht. Dazu kommt die cremige Konsistenz des Risottos – ein Gericht, das nach einem frischen und lebendigen Wein verlangt.

Unser Sauvignon Blanc 2025 ist dazu ein besonders stimmiger Begleiter. Seine Frische sorgt für einen schönen Kontrast zum cremigen Risotto und bringt Leichtigkeit ins Zusammenspiel. Gleichzeitig ergänzt seine aromatische Art die herbstlichen Aromen von Kürbis und frischem Thymian.

Auch zum Ziegenkäse passt Sauvignon Blanc hervorragend: Die frische Säure des Weines setzt einen schönen Gegenpol zur würzigen Cremigkeit des Käses und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Wein und Gericht.

Unser Tipp: Den Sauvignon Blanc 2025 gut gekühlt servieren und gemeinsam mit dem frisch zubereiteten Risotto genießen.

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Sauvignon Blanc 2025

In der Nase angenehmer, intensiver Duft nach Stachelbeeren und Holunderblüten; am Gaumen lebhaft mit dezenten grasigen Noten; sehr vollmundig, aromatisch mit perfekter Harmonie im Abgang; ein typischer Vertreter der Sorte Sauvignon Blanc.

Verkosten Sie unseren Sauvignon Blanc 2025 zusammen mit dem Kürbis-Risotto und überzeugen Sie sich selbst!