2021 Imperium

Beschreibung

Der 2021 Imperium präsentiert sich in einem tiefen Rubingranat mit fast opakem Kern und einer leichten Aufhellung am Rand. In der Nase entfalten sich einladende Aromen dunkler Beerenfrüchte, reifer Herzkirschen, etwas Zitruszesten und Gewürznoten, begleitet von einem Hauch Lakritze. Am Gaumen wirkt er saftig und komplex, geprägt von dunklen Beeren und Nuancen von Zwetschkenröster. Ein feines Säurespiel und ein gut eingebundenes Tannin sorgen für einen harmonischen, langanhaltenden Geschmack, der im Rückgeschmack Beerenaromen zeigt. Dieser Wein ist ein idealer Speisenbegleiter und hat ein hohes Reifepotenzial.

Vinifizierung und Ausbau

Die Trauben für diesen Wein wurden sehr spät, in vollreifem Zustand und sorgfältig von Hand geerntet. Bereits während der Lese erfolgte eine Selektion, sodass nur die besten und gesündesten Trauben für unseren Imperium verwendet wurden.

Nach dem Rebeln kamen die Trauben in einen Edelstahl-Maischetank. Nach einer 24-stündigen Kaltmazeration setzte die Gärung ein, unterstützt durch die Zugabe von Hefe. Die Maische wurde täglich 10- bis 12-mal untergetaucht, was dem Wein seine dichte, würzige und intensive Struktur verleiht. Nach einer Gärungszeit von 12 Tagen blieb der Wein weitere 28 Tage auf der Maische. Nur der natürlich abfließende Wein – ohne Pumpeneinsatz – wird für den Imperium verwendet.

Der junge Wein setzte sich zwei Tage lang ab und reifte anschließend in neuen Barrique-Fässern, wo der Säureabbau begann. Hierbei wandeln Milchsäurebakterien die kräftige Apfelsäure in mildere Milchsäure um, was den Wein weicher und geschmeidiger macht. Nach zwölf Wochen war der biologische Säureabbau abgeschlossen, und der Wein wurde abgezogen, belüftet und schließlich nach einer Filtration erneut ins Barrique gefüllt.

Unsere Empfehlung

Den 2021 Imperium  finden Sie zusammen mit weiteren erlesenen Allacher-Rotweinen – wie Zweigelt, Cuvée Gérard, Salzberg und Altenberg – im „Probierpaket Rot“ zum Vorteilspreis!